Содержание
Кипр — один из древнейших винодельческих регионов мира, чья история производства вина насчитывает более пяти тысячелетий. Остров не только сохранил автохтонные сорта винограда, но и подарил миру уникальное десертное вино — командарию. Сегодня кипрское виноделие представляет собой гармоничное сочетание глубоких традиций и современных технологий.
Исторические корни кипрского виноделия
Археологические находки свидетельствуют, что виноделие на Кипре существовало уже в эпоху медного века. Расцвет отрасли пришелся на античный период и Средневековье, когда кипрские вина высоко ценились во всем Средиземноморье.
От античности до Средневековья
В древности вино было важным предметом торговли. Известно, что кипрское вино поставлялось в Египет, Финикию и Грецию. В Средние века, во времена правления на острове династии Лузиньянов, кипрские вина, особенно сладкие, стали популярны в Европе. Именно тогда, в XII веке, появилось название «Командария», связанное с одноименным регионом, управляемым Великой Командой рыцарей-госпитальеров.
Современное возрождение
После сложного периода в XX веке, связанного с филлоксерой и политическими событиями, индустрия была кардинально реформирована. Были заложены новые виноградники в горных районах, построены современные винодельни, а качество продукции выведено на международный уровень. Сегодня вина Кипра защищены системой Наименований по Происхождению (PDO).
Автохтонные сорта и винные регионы
Основу идентичности кипрских вин составляют местные сорта винограда, адаптированные к островному климату и почвам. Винодельческие регионы сосредоточены в основном в юго-западной части острова и в горных районах Троодоса.
Главные автохтонные сорта винограда
Среди красных и белых сортов выделяются несколько ключевых:
- ксинистери — главный белый сорт, дающий свежие, минеральные вина с цитрусовыми и травяными нотами;
- мавро — исторически основной красный сорт, используемый для производства крепких, танинных вин и купажей;
- маратефтико — благородный красный сорт, из которого создают сложные, выдержанные вина с потенциалом к развитию;
- спуртико — белый сорт, ценимый за высокую кислотность и ароматичность.
Ключевые винодельческие регионы
Производство сконцентрировано в нескольких зонах с защищенным статусом:
- регион Командария (PDO) — включает 14 деревень на южных склонах Троодоса, где производят одноименное вино;
- регион Вассилико Амбелиу (PDO) — небольшой высокогорный район, известный винами из ксинистери и мавро;
- регион Красного вина из гор (PDO) — обширная зона в Троодосе для производства красных вин из местных сортов;
- регион Белого вина из гор (PDO) — аналогичная зона для производства белых вин.
Командария: живая легенда Кипра
Командария — не просто вино, а символ кипрского виноделия, имеющий, вероятно, самый долгий неизменный производственный цикл в мире. Это сладкое десертное вино, изготавливаемое по строго регламентированной технологии.
Технология производства и характеристики
Командарию производят из подсушенного на солнце винограда сортов ксинистери и мавро. После ферментации вино выдерживается в дубовых бочках не менее двух лет, хотя многие производители значительно увеличивают этот срок. В результате получается вино насыщенного янтарного или темно-коричневого цвета с комплексным ароматом сухофруктов, карамели, орехов и меда. Вкус — бархатистый, сладкий, но сбалансированный кислотностью.
Историческое признание и статус
Командария считается одним из старейших наименований вин в мире с документально зафиксированным названием. В 1192 году на пиру в честь короля Ричарда Львиное Сердце оно было названо «Вином королей и Королем вин». Сегодня командария имеет статус Наименования по Происхождению (PDO), и ее производство строго контролируется. Она может быть двух стилей: традиционная и Grand Reserve, выдержанная не менее четырех лет.
Наследие, которое можно попробовать
Знакомство с кипрским вином — это путешествие во времени. Отправляясь по Винному маршруту Кипра, можно посетить как небольшие семейные винодельни в деревнях региона Командария, так и крупные современные предприятия, входящие в кооперативное движение или принадлежащие частным компаниям. Многие из них открыты для дегустаций. Изучая эти вина, вы прикасаетесь к традициям, которые формировались веками, и ощущаете подлинный вкус Средиземноморья, рожденный под щедрым кипрским солнцем на склонах древнего Троодоса.